Legfrissebb kiadványaink

Megjelent a Főzőiskola szeptemberi száma!
... »»»

Köszöntöm Önöket legújabb kiadványunkban! Remélem, hogy örömmel lapozzák majd e kis könyvecskét, és mindannyian találnak benne olyan dolgokat, amire azt mondják, no, ez igen, ez tetszik, kipróbálom! ...

Mit főzzek ma?

Karfiolpörkölt

Hozzávalók (4 személyre) :

♦ 50 dkg karfiol, 1 hagyma
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 2 teáskanál paprikakrém
♦ 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió és pirospaprika
♦ petrezselyemzöld
♦ olaj, só, fehér bors
az eresztékhez:
♦ 1 dl tejföl
♦ 1-1 dl tej és víz
♦ 1 teáskanál liszt

Elkészítése

A karfiolt rózsáira szedjük. Olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, rátörjük a fokhagymát, összekavarjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paprikakrémet, a karfiolrózsákat, sóval ízesítjük, feltöltjük 1,5 dl vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Megszórjuk szerecsendióval, fehér borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel. A lisztet a tejföllel meg a tejjel simára kavarjuk, a karfiolra öntjük, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy laza mártást kapjunk. Besűrítjük, rizzsel, tésztával fogyaszthatjuk.

Hozzávalók :

a tésztához:
♦ 45 dkg liszt, 10 dkg cukor
♦ 1 citrom héja, csipetnyi só
♦ 20 dkg vaj, 2 tojás
♦ 1 tojássárgája
a krémhez:
♦ 8 tojássárgája, 1 liter tej
♦ 13 dkg cukor
♦ 7 dkg kukorica keményítő
♦ 1 vaníliarúd
♦ 1 citrom héja és leve
a tetejére:
♦ 1 evőkanál tej, 5 dkg fenyőmag
♦ 1 evőkanál vaníliás porcukor

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőbe tesszük pihenni. A citrom héját lehámozzuk, a vaníliarúd belsejét kikaparjuk. A tejet a citromhéjjal és a vanília hüvelyekkel felforraljuk. A tojássárgáját fehéredésig kavarjuk a cukorral. Hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliát, majd fokozatosan a tejet is, amelyből előzőleg eltávolítottuk a vaníliarúd-hüvelyeket és a citromhéjat. A krémet közepes tűzre tesszük, és habverővel addig kavargatjuk, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet. Kihűlni hagyjuk, közben gyakran megkavarjuk. A tésztát kétfelé osztjuk 2/3-1 /3 arányban. Egy nagyobb piteformát kivajazunk. A nagyobbik tésztát kör alakúra nyújtjuk, majd a piteformába helyezzük úgy, hogy pereme legyen. Beleöntjük a vaníliakrémet. Kinyújtjuk a kisebbik tésztát, és befedjük vele a pitét. A tészta tetejét lekenjük tejjel, megszórjuk fenyőmaggal, és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.