Legfrissebb kiadványaink

Megjelent a Főzőiskola februári száma!
... »»»

Köszöntöm Önöket legújabb kiadványunkban! Remélem, hogy örömmel lapozzák majd e kis könyvecskét, és mindannyian találnak benne olyan dolgokat, amire azt mondják, no, ez igen, ez tetszik, kipróbálom! ...

Mit főzzek ma?

Újházi-tyúkhúsleves

Hozzávalók (6-8 személyre) :

♦ egy 2 kg-os házi tyúk vagy kakas
♦ 2-3 sárgarépa
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ 10 dkg zeller
♦ 5 dkg karalábé
♦ 1 zöldpaprika
♦ 1 hagyma
♦ 15 dkg gomba
♦ 20 dkg zöldborsó
♦ só, bors, friss gyömbér
♦ cérnametélt
♦ petrezselyemzöld

Elkészítése

A konyhakész tyúkot főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi. Lehabozzuk, majd csökkentjük a lángot, hogy gyengén, egyenletesen főjön. Fél óra múlva beletesszük az egészben hagyott, behasított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és karalábét, meg az egészben hagyott hagymát, valamint paprikát, és ízlés szerint sóval, borssal, reszelt gyömbérrel fűszerezzük. Amíg a leves fő, külön edényekben megfőzzük a zöldborsót meg a gombát, leszűrjük. A metéltet is kifőzzük. Amikor minden megpuhult, a húst és a zöldségeket kiemeljük, a levest pedig sűrű szitán átszűrjük. A húst feldaraboljuk, a sárgarépát meg a zellert gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A tányérokban szétosztjuk a húst, a tésztát, a zöldségeket, a gombát meg a zöldborsót, rámerjük a forró levest, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

Hozzávalók (24x24 cm-es tepsihez) :

♦ 5 tojás
♦ 20 dkg cukor
♦ 20 dkg vaj
♦ 16 dkg liszt
♦ 4 dkg kakaó
♦ 1 teáskanál sütőpor
♦ 1 teáskanál szódabikarbóna
♦ 1 mandarin reszelt héja és kevés leve
a mázhoz:
♦ 20 dkg étcsokoládé
♦ 0,5 dl víz
♦ 2-3 evőkanál étolaj
♦ 2-3 mandarin

Elkészítése:

A puha vajat habosra verjük a cukorral, hozzáadunk 1 evőkanál lisztet, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, aztán a kakaóval, a reszelt mandarinhéjjal meg a sütőporral összevegyített, megmaradt lisztet és 1 evőkanál mandarinlével eloltott szódabikarbónát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a kakaós masszába. A masszát kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Végezzünk tűpróbát! A kihűlt süteményt kockákra vágjuk. Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, minden süteménykockára 1-1 mandarincikket számítva, félig a csokoládéba mártjuk, majd sütőpapíron dermedni hagyjuk. A megmaradt olvadt csokoládét összekeverjük a langyos vízzel meg az étolajjal, minden süteményre 1-1 evőkanállal öntünk, és rátesszük a mandarint.