Erdélyi Konyha - Mit főzzek ma?

Megjelent az Erdélyi Konyha 4. száma!
... »»»

Megjelent a Legjobb receptek III./1. száma!
... »»»

Köszöntöm Önöket legújabb kiadványunkban! Remélem, hogy örömmel lapozzák majd e kis könyvecskét, és mindannyian találnak benne olyan dolgokat, amire azt mondják, no, ez igen, ez tetszik, kipróbálom! ...
... »»»

Hozzávalók (10-12 darab):

a tésztához:
♦ 3,5 dl víz, 3 dkg élesztő
♦ 1 mokkáskanál kristálycukor
♦ 2,5 dkg só, 60 dkg liszt
♦ 2,5 evőkanál olívaolaj
a töltelékhez:
♦ 1 kg burgonya, só, bors
♦ 50 dkg csirkemell
♦ 3,5 dl joghurt, 2 cikk fokhagyma
♦ 6 evőkanál olívaolaj
♦ saláta, lila káposzta, paradicsom
♦ uborka, lila hagyma
a fűszerkeverékhez:
♦ 1,5 evőkanál só
♦ 1/2 evőkanál pirospaprika
♦ 2 teáskanál bors
♦ 1-1 evőkanál szárított
petrezselyemzöld és oregánó
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj
őrölt szerecsendió, római kömény
ánizsmag és édesköménymag

Elkészítése:

A vízben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral, a liszthez kavarjuk, hozzáadjuk a sót, összegyúrjuk, a végén beledolgozzuk az olajat is. Könnyen kezelhető tésztát kapunk (ha szükséges, pici vizet adjunk még hozzá). Letakarva 1 órát kelesztjük. 10-12 dkg-os gombócokat formázunk a tésztából, 20 percet pihentetjük. A gombócokat körülbelül 2 cm vastagságúra nyújtjuk, pita nagyságúra, és még kelesztjük 20 percig. Kettesével a sütőben lévő forró rácsra helyezzük, és 5-6 percig 180 fokos sütőben sütjük. Tálcára szedjük, letakarjuk, hogy megpuhuljanak. A burgonyát hosszúkás szeletekre vágjuk, 3 evőkanál olívaolajba forgatjuk, sózzuk, borsozzuk, tepsiben a forró sütőben pirosra sütjük. A csirkemellet feldaraboljuk, 10 percet pároljuk sós vízben, hogy jól megpuhuljon, leszűrjük. Megszórjuk a gírosz fűszerkeverékkel, meglocsoljuk 3 evőkanál olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk, és készre sütjük. A szószhoz a joghurtot ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, alaposan összekeverjük. Ha mindennel kész vagyunk, megtöltjük a pitákat hússal, sült burgonyával, salátával, zöldségekkel, esetleg feta sajttal, bezárjuk a sort az öntettel, és tálaljuk.

Elkészítése:

A tojásokat és a cukrot habverővel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a lisztet, óvatosan, de alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a sütőport meg az olajat. A tésztát sütőpapírral kibélelt 20 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, 185 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, a karikát lecsatoljuk, kihútjük. Visszatesszük a közben elmosott, szárazra törölt tortakarikába. A kisebb szemű epreket megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, és körberakjuk vele a tortakarika o1dalát úgy, hogy az eprek elvágott fele érintkezzen a torta karikával. A krémhez a túrót a porcukorral és a citrom lereszelt héjával botmixerrel áttörjük. A citrom levét a kristálycukorral majdnem forrásig melegítjük, feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, felduzzasztott zselatint, mikróban felmelegítjük, és az egészet a túróhoz keverjük. A tejszínt felverjük, a túrós masszához forgatjuk. A túrókrémet óvatosan a piskótára simítjuk, vigyázva, hogy az eprek ne mozduljanak el. Éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Az eperzseléhez az epreket leturmixoljuk, szitán átpasszírozzuk. Kimérünk belőle 2 dkg-ot, ezt a cukorral majdnem forrásig melegítjük, feloldjuk benne az előzőleg beáztatott, feld uzzasztott zselatint, amit mikróban felmelegítettünk. Az így kapott eperzselét a túrós rétegre öntjük, majd visszahelyezzük a tortát a hűtőbe, amíg a zselé megköt a tetején. Ha úgy látjuk, hogy megszilárdult a zselé, óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát a tortáról, tetejét friss eperrel, citromkarikával vagy bármilyen, lehetőleg kissé savanykás idénygyümölccsel díszítjük.
Tipp:
Egyszerűbben lehúzható a tortakarika, ha előzőleg hajszárítóval kicsit körbemelegítjük.