Legfrissebb kiadványaink

Megjelent a Főzőiskola decemberi száma!
... »»»

Köszöntöm Önöket legújabb kiadványunkban! Remélem, hogy örömmel lapozzák majd e kis könyvecskét, és mindannyian találnak benne olyan dolgokat, amire azt mondják, no, ez igen, ez tetszik, kipróbálom! ...

Mit főzzek ma?

Szardíniás pizza

Hozzávalók (4 személyre) :

a pizzatésztához:
♦ 50 dkg liszt, 3,3 dl víz
♦ 1 evőkanál olívaolaj
♦ 1 teáskanál só
♦ 2,5 dkg élesztő
a feltéthez:
♦ 1 szardíniakonzerv (12,5 dkg)
♦ 1 evőkanál mascarpone
♦ 10 dkg mozzarella
♦ 10 dkg koktél paradicsom
♦ 5 dkg Kalamata-olajbogyó
♦ diónyi parmezán
♦ szárított bazsalikom
♦ a díszítéshez:
♦ petrezselyemzöld

Elkészítése

A pizzatésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben, kissé felfutni hagyjuk. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt meg az olajat, és megdagasztjuk. Letakarjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd négy részre osztjuk, mindegyiket kör alakúra nyújtjuk. A tésztákat lekenjük a mascarponéval, rátesszük a vékony szeletekre vágott mozzarellát (vagy ráreszeljük), majd a felvágott paradicsomot meg olajbogyót, végül pedig a szardíniát. Megszórjuk szárított bazsalikommal és reszelt parmezánnal. Előmelegített sütőben 180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük, tálaláskor rászórjuk a felaprított petrezselyemzöldet.

Hozzávalók :

a laphoz:
♦ 3 tojás, 3 evőkanál cukor
♦ 2 evőkanál darált dió
♦ 1 evőkanál liszt
♦ 1 evőkanál kakaó
a krémhez:
♦ 1 tojás, 3 evőkanál cukor
♦ 2 csapott evőkanál kukoricakeményítő
♦ 1 dl tej, 10 dkg puha vaj
♦ 5 evőkanál darált dió
♦ 1-2 teáskanál rumesszencia
a csokoládébevonathoz:
♦ 10 dkg étcsokoládé
♦ 3 evőkanál tejszín

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük a cukorral, majd beleforgatjuk a tojások sárgáját és a kakaóval meg a liszttel összekevert diót. A masszát sütőpapírral bélelt, 30x30 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokon 15 percig sütjük. Ha megsült, kivesszük, kevés liszttel megszórjuk, feltekerjük, és nedves konyharuhába csomagoljuk. A krémhez a tojást összekeverjük a cukorral, a keményítővel meg a tejjel, vízgőz fölött pudingsűrűségűre főzzük, majd félrevesszük, és belekeverjük a diót. A vajat habosra keverjük, kanalanként beledolgozzuk a langyos diós krémet, majd rumesszenciával ízesítjük. A lapot kibontjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és lekenjük a krém háromnegyed részével, majd feltekerjük, visszacsomagoljuk a sütőpapírba, 1-2 órára hűtőbe tesszük. A csokoládét meg a tejszínt vízgőz fölött összeolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd bevonjuk vele a tekercset, és a megmaradt krémmel díszítjük.