Legfrissebb kiadványaink

Megjelent a Főzőiskola áprilisi száma!
Keresse az újságárusoknál! ... »»»

Köszöntöm Önöket legújabb kiadványunkban! Remélem, hogy örömmel lapozzák majd e kis könyvecskét, és mindannyian találnak benne olyan dolgokat, amire azt mondják, no, ez igen, ez tetszik, kipróbálom! ...

Keresse terjesztőinknél! ... »»»

Mit főzzek ma?

Ciberés csorba vargányás tésztával

Hozzávalók (4 személyre) :

♦ 3 sárgarépa
♦ 2 petrezselyemgyökér
♦ 15 dkg konzervparadicsom
♦ 1 hagyma
♦ 5 dl cibere
♦ só, bors, szárított lestyán, olaj
a vargányás tésztához:
♦ 10 dkg liszt+a szóráshoz
♦ 2 tojás
♦ só, bors
♦ 50 dkg szárított vargánya
♦ 1 hagyma
♦ olaj

Elkészítése

A vargányát meleg vízbe áztatjuk. Mikor megpuhult, leszűrjük, kiszorítjuk (a levet félretesszük), majd ledaráljuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált gombát, 2-3 percig együtt sütjük, majd félrevesszük, és kicsit hűlni hagyjuk. 1 tojást felverünk, felét a hagymás gombához adjuk, megszórjuk kevés liszttel, sózzuk, borsozzuk, és összekavarjuk. A lisztből, 1 tojásból, pár csepp vízből kevés sóval tésztát gyúrunk, letakarjuk, 10-15 percig pihentetjük, majd vékony lappá nyújtjuk, és 4x4 cm-es négyzetekké vágjuk. Minden négyzetre kevés gombás tölteléket teszünk, a széleket körben lekenjük a megmaradt felvert tojással, majd a négy csücskét középen összecsípjük. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a kockákra vágott zöldségeket, 3-4 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk az összevágott paradicsomot, és felöntjük a gomba áztatólevével meg 1 liter vízzel. 15 percig főzzük, ekkor beletesszük a töltött tésztákat, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk lestyánnal. Mikor a tészták feljöttek a leves tetejére, beletöltjük a felforralt ciberét, és további 2-3 percig főzzük.

Hozzávalók (25x30 cm-es tepsihez) :

a piskótához:
♦ 4 tojás
♦ 4 evőkanál cukor
♦ 2 evőkanál liszt
♦ 2 evőkanál kakaó
a krémhez:
♦ 1 tasak vaníliaízű pudingpor
♦ 3 evőkanál cukor
♦ 5 dl tej
♦ 20 dkg krémsajt (mascarpone)
♦ 2 evőkanál porcukor
♦ 2 dl tejszín
♦ 7 g zselatin

Elkészítése:

Az orgonavirágot 4 dl vízbe tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd hozzáadjuk az áfonyát, a cukrot meg a citromlevet, 3-4 percig főzzük, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a tojássárgáját meg a kakaóval összevegyített lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon 18-20 percig sütjük. A pudingport a cukorral meg a tejjel megfőzzük, félrevesszük, közvetlenül a tetejére fóliát teszünk, majd hűlni hagyjuk. A tejszínt félkeményre verjük, a zselatint 2 evőkanál vízben megduzzasztjuk, folyósra melegítjük. A krémsajtot kikavarjuk a porcukorral, kanalanként hozzáadjuk a pudingot, végül pedig a zselatint meg a tejszínt. A krémet két részre osztjuk, feléhez kavarunk 2 evőkanál orgonás-áfonyás pépet. A piskótáról leszedjük a sütőpapírt, visszatesszük a tepsibe, rásimítjuk előbb a lila, majd a fehér krémet. 1 órára hűtőbe tesszük. A zseléhez 2 evőkanál vízben megduzzasztjuk a zselatint, folyósra melegítjük, majd a megmaradt péphez kavarjuk, és a sütemény tetejére öntjük, magától szétterülni hagyjuk. 1 éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük. Tetejét megszórjuk fehércsokoládétörmelékkel.