Szerda
Szerda
Csütörtök
Péntek
Szombat
Vasárnap
Hétfő
Kedd
Szerda
Csütörtök
Péntek
Szombat
Vasárnap
Hétfő
Kedd
Szerda
Csütörtök
Péntek
Szombat
♦ 1 kicsontozott csirkemell
♦ 25 dkg spenót
♦ 1 cikk fokhagyma
♦ 1 evőkanál vaj
♦ 4 szelet sajt
♦ 2 savanyított paradicsompaprika
♦ 6 szelet császárszalonna
♦ só
♦ bors
♦ olaj
a körethez:
♦ 60 dkg krumpli
♦ 8 dkg vaj
♦ 1,5 dl tej
♦ 5 dkg parmezán
♦ só
♦ fehérbors
♦ szárított kakukkfű
A csirkemell mindkét felét óvatosan bevágjuk, majd kinyitjuk, és kissé megklopfoljuk úgy, hogy két szép nagy szelet húst kapjunk. Mindkét felén megszórjuk sóval meg borssal. Az áttört fokhagymát megfuttatjuk a vajon, rádobjuk a spenótot, és csak addig pároljuk, míg egy kicsit össze nem esik. Amikor kihűlt, ráterítjük a hússzeletekre, ráhelyezzük a sajtot meg a paradicsompaprikát, szorosan feltekerjük, majd császárszalonnába csavarjuk. Külön-külön olajjal lekent fóliára tesszük, belecsavarjuk, a széleinél a fóliát aláhajtjuk. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, forró sütőben 30 percig pároljuk, majd kicsavarjuk a fóliából, és pirulni hagyjuk. A körethez a kockára vágott krumplit megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük, kikavarjuk a vajjal meg a tejjel. A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt, kevés fehérborsot meg a kakukkfüvet. A hústekercseket szeletekre vágjuk, és a krumplival tálaljuk.
♦ 4 szelet bőrös fehérkaraj
csonttal
együtt
♦ só
♦ bors
♦ kevés olaj;
a szószhoz:
♦ 25 dkg szárított datolya
♦ 4 dl meggyszörp
♦ 1 citrom leve
♦ 1 csillagánizs
♦ 2 kardamommag.
A hússzeletek mindkét oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk, felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefödve puhára főzzük, majd zsírjára sütjük. A meggyszörpöt felforraljuk a csillagánizzsal és a kardamommal, hozzáadjuk a ki magozott, kettőbe vágott datolyát, és kis lángon folyamatosan kavargatva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, végül ízlés szerint a citromlével savanyítjuk. A húst a szósszal és krumplipürével tálaljuk.
♦ 2 kisebb sertésszűzpecsenye
♦ só
♦ bors
♦ 5 dkg vaj;
a mártáshoz:
♦ 25 dkg gomba
♦ 0,5 dl vörösbor
♦ 1-2 hagyma
♦ 5 dkg vaj
♦ 1 dl tejföl vagy tejszín
♦ 1 evőkanál liszt
♦ só
♦ bors
♦ petrezselyemzöld.
A gombát megpucoljuk, jól megmossuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, meglocsoljuk a borral, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a gombát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A szűzpecsenyét vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A vajat felhevítjük, és a szeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük benne. A húst a gombamártással és párolt rizzsel vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.
♦ 40 dkg pulykamell
♦ 4 szelet sajt
♦ 10 dkg dióbél
♦ 1 teáskanál fokhagymás
fűszersó
♦ 1 evőkanál
libazsír
♦ 1 evőkanál
apróra vágott
petrezselyemzöld
♦ 8 szelet császárszalonna
A pulykamellet 4 szép szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd bedörzsöljük a fűszersóval. Mindegyik szeletre ráfektetünk 1-1 szelet sajtot, megszórjuk durvára vágott dióval, illetve petrezselyemzölddel, és felcsavarjuk. A tekercseket baconbe göngyöljük, megtűzzük fogpiszkálóval, majd a felhevített libazsírban megsütjük. Kivesszük a fogpiszkálót, a tekercset kettévágjuk, és dióval meg sajttal díszítve, tetszőleges köret kíséretében tálaljuk.
♦ 1 szép nagy konyhakész
csirke
♦ 2-3 narancs
♦ 2-3 alma zsiradék
♦ 1 fej fokhagyma
♦ csirkefűszer vagy só-bors
♦ friss vagy szárított
kakukkfű.
A csirkét kívül-belül bedörzsöljük fűszerrel, és 1-2 óráig vagy akár 1 éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Sütés előtt zsiradékkal megkent tűzálló edénybe tesszük. Mellé helyezzük az egészben hagyott, de keresztben félbevágott fokhagymafejet, illetve megszórjuk szárított vagy kirakjuk friss kakukkfűvel. A hasüregbe 1 szeletelt almát rakunk, a többit a cikkekre vágott 1-2 naranccsal együtt szintén a csirke köré helyezzük. 1 narancs levét kifacsarjuk, a csirke mellé öntjük, majd letakarva legalább 1 órára sütőbe toljuk. Ha elkészült, fedetlenül - lehetőleg grillfokozaton - ropogós-pirosra sütjük, közben minél többször locsolgatjuk saját levével. Tetszés szerinti körettel kínáljuk, illetve további friss narancslevet facsarhatunk rá.
♦ 2 darab lazacfilé (40-50
dkg)
♦ 5 evőkanál olívaolaj
♦ 2 teáskanál szárított
petrezselyemzöld
♦ bors
♦ fokhagymás só
♦ 2 evőkanál citromlé
♦ kevés olaj;
a szószhoz:
♦ 1 üveg birsalmabefőtt
♦ 1 evőkanál liszt
♦ 1 evőkanál cukor
♦ 1 csillagánizs
♦ 1 kardamommag
♦ 2 evőkanál citromlé.
Az olívaolajat elkeverjük borssal, fokhagymás sóval, a lemorzsolt szárított petrezselyemzölddel meg a citromlével, a lazacszeleteket alaposan megforgatjuk benne, és jól záródó dobozban 2-3 óráig a hűtőben érleljük. A birsalmabefőtt levét leszűrjük, simára kavarjuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, a csillagánizst meg a kardamomot, és felforraljuk. Ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk, beletesszük a birsalmát, 2-3 percig együtt főzzük, végül a citromlével ízesítjük. A lazacszeleteket felforrósított olajban 3-4 perc alatt mindkét oldalukon megsütjük.
♦ 4 konyhakész pisztráng
♦ 1 csokor petrezselyemzöld
♦ 2-3 cikk fokhagyma
♦ só
♦ bors;
a körethez:
♦ 50 dkg gomba
♦ 1 sárgarépa
♦ 1 kisebb piros húsú paprika
♦ 1 hagyma
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ petrezselyemzöld
♦ só
♦ bors
♦ vaj vagy más zsiradék
továbbá:
♦ citrom
♦ fokhagymás tejföl.
A zöldségeket apróra, a gombát nagyobb darabokra vágjuk. A zöldséget kissé megpároljuk kevés zsiradékon, majd belevegyítjük a gombát, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemzöldet meg fokhagymát kavarunk bele, és tűzálló tálba terítjük. A pisztrángot sózzuk, borsozzuk, belsejébe apróra vágott, fokhagymával elkevert petrezselyemzöldet rakunk, a zöldségágyra fektetjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Maradék petrezselyemzölddel megszórva, a sült zöldséggel, fokhagymás tejföllel és citrommal kínáljuk.