Süssünk-Főzzünk együtt az ünnepek alatt is!

2017. december 20. - 2018. január 6.

Román konyha

     

Szilveszteri bőség

Diplomataszelet

Hozzávalók :

a laphoz:
♦ 4 tojás ♦ 6 evőkanál cukor ♦ 3 evőkanál liszt
♦ 1 evőkanál étkezési keményítő
a krémhez:
♦ 4 tojás ♦ 6 evőkanál cukor ♦ csipetnyi só
♦ 1 dl tej ♦ 4 dl habtejszín ♦ 1/2 vaníliarúd
♦ 15 g zselatinpor
♦ 5 dkg kandírozott narancshéj
♦ 7 dkg mazsola ♦ 1 dl narancslé ♦ rumaroma
a díszítéshez:
♦ 2,5 dl habtejszín
♦ csokoládéforgács ♦ 2-3 szelet narancs

Elkészítése:

A laphoz a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk 2 evőkanál cukorral, a fehérjét pedig felverjük a megmaradt 4 evőkanál cukorral. A két masszát összevegyítjük, és eldolgozzuk a liszttel meg a keményítővel. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk, és 175 fokon 12-15 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki! A mazsolát és a kandírozott narancshéjat a narancslébe áztatjuk. A krémhez a tojásokat felverjük a cukorral meg a sóval, beletesszük a vanília kikapart magjait és a tejet, majd vízgőz fölött besűrítjük. Ha készen van, hideg vízben kihűtjük, és rumaromával ízesítjük. A zselatinport feloldjuk 0,5 dl vízben, kicsit felmelegítjük. A mazsolát, a narancshéjat meg a zselatint belekavarjuk a tojáskrémbe, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt is. A lap hosszanti oldaláról levágunk 1/4 részt, a többit őzgerinc-vagy kalácsformába tesszük, beleöntjük a krémet, és befedjük a levágott lappal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkás tálcára borítjuk, bevonjuk a felvert tejszínnel, végül naranccsal és csokoládéforgáccsal díszítjük.

Citromos velőkrém

Hozzávalók (4-6 személyre):

♦ 30 dkg sertésagyvelő
♦ 2 szelet kenyér héj nélkül
♦ 1 dl tej ♦ 2 dl olaj ♦ 1 hagyma
♦ 1 citrom ♦ só ♦ bors ♦ ecet ♦ olajbogyó

Elkészítése:

Az agyvelőt hideg vízben kiáztatjuk, megtisztítjuk hártyáitól, majd hideg, enyhén sós, ecetes vízben 10-15 percig közepes lángon főzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk, az esetleges hártyákat még leszedjük, a velőt villával összetörjük. A kenyeret meglocsoljuk a tejjel, majd kinyomkodjuk és hozzáadjuk a velőhöz. Kézi mixer közepes fokozatán kavarni kezdjük, miközben az olajat meg a citromlevet vékony sugárban öntjük hozzá. Mikor felvette az egész olajat - mint a majonéz -, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Olajbogyóval tálaljuk, bagettet kínálunk mellé.

Sertéseszkalop

Hozzávalók (4 személyre):

♦ 8 szelet karaj ♦ 50 dkg csiperkegomba
♦ 4 evőkanál liszt
♦ 0,5 dl olaj ♦ 6 cikk fokhagyma
♦ 2 evőkanál paradicsomsűrítmény ♦ 2 dl fehérbor
♦ só ♦ bors ♦ petrezselyemzöld
a tálaláshoz: ♦ krumplipüré

Elkészítése:

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd forró olajon mindkét felükön megpirítjuk. Meleg tányérra szedjük, lefedjük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon átpirítjuk a felszeletelt gombát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, 2-3 perc után hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, és ráöntjük a bort. Mikor felforrt, visszatesszük a húst, lefedjük, és közepes lángon addig pároljuk, míg a leve el nem fő, és a mártás be nem sűrűsödik. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és krumplipürével vagy tésztás körettel tálaljuk.