A bárányhúst feldaraboljuk, nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, odatesszük főni. Ha felforrt, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket, addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A feldarabolt zöldségeket meg a húst vagy visszatesszük a levesbe, vagy külön tál-
ban kínáljuk. A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját meg az olajat, vékony sugárban beleszórjuk a búzadarát is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó enyhén sós vízbe kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben duzzadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.
Húsgombócleves
Hozzávalók (5-6 személyre):
♦ 1 hagyma
♦ 5 krumpli
♦ 3 sárgarépa
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ 1 zeller
♦ 1 nagyobb piros húsú paprika
♦ 10 dkg zöldborsó
♦ 50 dkg vegyes darált hús (növendék, sertés, esetleg birka)
♦ 1 tojás
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ só
♦ bors
♦ fűszerpaprika
♦ lestyán
♦ kevés olaj.
Elkészítése:
Előbb előkészítjük a húst a gombócokhoz. A fokhagymát összezúzzuk, jól összedolgozzuk a hússal meg a tojással, sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával ízesítjük, és félretesszük. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát meg paprikát, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott krumplit, sárgarépát, petrezselymet és zellert, megfűszerezzük, és vízzel felengedve fedő alatt főzni kezdjük. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, beleadjuk a zöldborsót és a húsmasszából formázott diónyi gombócokat. Megszórjuk apróra vágott lestyánnal, és készre főzzük. Megjegyzés: Ehhez a leveshez használhatunk szárított, mélyhűtött vagy ecetben eltett lestyánt is. Ez utóbbi még különlegesebb, savanykásabb ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
2 evőkanálnyi olajbogyót karikára vágunk, a többit felaprítjuk. 1 narancsot forró vízzel alaposan megmosunk, a héját lereszeljük. Kevés narancshéjat félreteszünk, a többit összekavarjuk a kockára vágott sajttal, az apróra vágott olajbogyóval, illetve kevés oregánóval. Egy fazékban felforrósítunk 4 evőkanál olívaolajat, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a hámozott, szeletekre vágott sárgarépát, a kockára vágott krumplit, illetve a szeletekre vágott fokhagymát és csilit. Hozzáadjuk a narancsok kifacsart levét, a babérlevelet, kevés kakukkfüvet, valamint az ételízesítőt, majd sózzuk és borsozzuk. Felöntjük 1 liter forró vízzel, és 25 percig főzzük. Személyenként 1 szelet rozskenyeret sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, mindkét oldalát meglocsoljuk olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 8 percig sütjük. A babérlevelet eltávolítjuk, a levest összeturmixoljuk, és belekavarjuk a maradék olajat, sóval, cukorral és őrölt borssal ízesítjük. A levest tálaláskor megszórjuk karikára vágott olajbogyóval, reszelt narancshéjjal, oregánóval és őrölt borssal. Fetás-olajbogyós pirítóssal kínáljuk.