A marhahússzeleteket klopfoljuk, megsózzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, majd lekenjük a mustárral, és befedjük 3-3 szelet császárszalonnával. Tetejére rakjuk a vékonyra szeletelt savanyú uborkát meg hagymát, majd szorosan feltekerjük, és sonkamadzaggal megkötjük, mint a sonkát. A vajat felhevítjük, nagy lángon körbesütjük benne a hústekercseket, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékra öntjük a húslevest, felforraljuk, visszatesszük a tekercseket, ráöntjük a bort, szegfűborsot meg babérlevelet adunk hozzá, majd lassú tűzön puhára pároljuk. Mikor a tekercsek megpuhultak, kiszedjük egy tányérra, a megmaradt levet pedig leszűrjük, és visszatesszük a tűzre. A keményítőt elkavarjuk egy kevés húslevessel, belekavarjuk a mártásba, majd sűrűsödésig főzzük. Tálaláskor a forró mártásba belekavarjuk a megmaradt 3 dkg vajat is. Párolt káposztával, zsemlegombóccal vagy egyéb körettel tálaljuk.