Előbb elkészítjük a páclevet: a citrom levét összekeverjük az olívaolajjal, beletesszük az aprított fokhagymát és egy teáskanálnyi apróra vágott csombort (vagy rozmaringot). A báránycombot megmossuk, leitatjuk róla a folyadékot, egy éjszakára bepácoljuk, hűtőbe tesszük, időnként átfordítjuk. Egy kiolajozott tepsibe tesszük a megsózott, borsozott báránycombot és a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket. A maradék páclevet és egy kevés vizet is töltünk rá, majd lefóliázva 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük. 1-1,5 óra után az alufóliát levesszük, az egészet meglocsoljuk, néhány percig még pirulni hagyjuk.
