♦ szárított, morzsolt csombor; a panírozáshoz:
♦ 2 tojás
♦ 5-5 evőkanál liszt és zsemlemorzsa
♦ só, bors; a mártáshoz:
♦ 4-5 dl híg, házi paradicsomlé (vagy
paradicsompüré vízzel hígítva)
♦ 1-1 evőkanál liszt és olaj
♦ só, bors
♦ apróra vágott petrezselyemzöld
♦ morzsolt csombor
♦ kevés cukor; továbbá:
♦ olaj a sütéshez.
Elkészítése:
A sárgarépát megpucoljuk, apróra vágjuk. A szintén apróra vágott hagymát megfuttatjuk az olajon, hozzáadjuk a sárgarépát és a megtisztított, kis darabokra vágott csiperkét, majd megsózva, borsoz-va, vízzel felöntve fedő alatt főzni kezdjük. Később hozzáadjuk a zöldborsót meg a rizst, és addig főzzük tovább, amíg minden összetevő meg nem puhul. Közben belemorzsoljuk a csombort, hozzáadjuk az előzőleg vízbe áztatott, lecsepegtetett és apróra vágott vargányát is. Sós vizet forralunk. Akáposztalevelek vastagabb ereit levágjuk, majd a forró sós vízben megfőzzük (kb. 8-10 perc alatt). Ekkor kiszedjük, és hűlni hagyjuk. Mikor a káposztalevelek meghűltek, egyenként megtöltjük a zöldséges-gombás rizzsel, mindegyikbe teszünk egy-egy jó csipetnyi reszelt sajtot (ez fogja majd össze a tölteléket), végül szorosan feltekerjük. A tojásokat sóval meg borssal enyhén felverjük, a töltelékeket egyenként előbb lisztbe, majd tojásba, végül pedig zsemlemorzsába forgatjuk, és felforrósított olajban minden oldalát szép aranybarnára sütjük. Amikor megsültek, konyhai törlőpapírral leitatjuk a felesleges zsiradékot. A mártáshoz az olajon megpirítjuk a lisztet, majd hozzáöntjük a paradicsomlevet, és a fűszerekkel meg egy kevés cukorral ízesítve sűrűre főzzük. Tálaláskor tányérra merjük a paradicsommártást, és ráhelyezzük a töltelékeket.