♦ 1,5 kg csirkealsócomb
♦ 2 zöldcitrom
♦ 2 csilipaprika
♦ 50 g gyömbér (vagy 1 teás- kanál gyömbérpor)
♦ 4 cikk fokhagyma
♦ 1 teáskanál szemes fekete bors
♦ 15 dkg méz
♦ 80 ml szójaszósz
♦ 75 ml száraz sherry (elmaradhat)
♦ 1 teáskanál szezámolaj a körethez:
♦ 1 kg édesburgonya
♦ 1 csokor zöldhagyma (3-4 szál)
♦ 1 zöldcitrom
♦ 6 evőkanál olívaolaj
♦ 1 csokor petrezselyemzöld
♦ só
♦ őrölt bors
Elkészítése:
A csirkecombok bőrét lehúzzuk, a húst megmossuk, majd egy nagyobb tálban összekavarjuk a következőkkel: 2 zöldcitrom levével, héjastól szeletekre vágott gyömbérrel, apróra vágott csilivel (a magokat szedjük ki), reszelt fokhagymával, mozsárban összezúzott fekete borssal, mézzel, szójaszósszal, szezámaolajjal és sherryvel. Alaposan összedolgozzuk, majd az edényt letakarjuk fóliával, és 4 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Az édesburgonyát megmossuk, sütőpapíros tepsibe helyezzük, és 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. Ezután a héjából kinyomjuk, egy tálban összekavarjuk a citrom levével és 4 evőkanál olajjal, pürésítjük, sóval, borssal fűszerezzük. A húst tepsibe vagy tűzálló edénybe helyezzük a páclével együtt, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Közben többször átforgatjuk, hogy a pádé mindenütt befedje. Tálalás előtt a zöldhagymát megmossuk, ferdén hosszabb darabokra vágjuk, 2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk. Az édesburgonya-pürét alaposan megszórjuk petrezselyemzölddel, a pirított zöldhagymával, és a hús mellé kínáljuk.
