♦ 8 kisebb vagy
4 nagyobb szelet sertésborda
♦ 20 dkg sertésvelő
♦ 30 dkg csiperkegomba
♦ 1 kis hagyma
♦ 3-4 szál petrezselyemzöld
♦ 1 evőkanál liszt
♦ 1,5 dl tej
♦ só, bors, 1 babérlevél, citrom
♦ 10 dkg sajt
♦ olaj
Elkészítése:
5 dl vizet főni teszünk, hozzáadjuk a babérlevelet, a citrom levét és kevés sót. Mikor felforrt, beletesszük a velőt, 1 percig
főzzük, majd leszűrjük. A húst sózzuk, borsozzuk, kevés olajon mindkét felükön elősütjük, majd egy tepsibe fektetjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, zsírjára sütjük, majd rádobjuk a kisebb darabokra vágott velőt is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, ráhintjük a lisztet, óvatosan átvakarjuk, majd felöntjük a tejjel, és kiforraljuk. A ragut a hússzeletekre púpozzuk, megszórjuk a reszelt sajttal, majd forró sütőben pirosra sütjük. Petrezselymes krumplival vagy rizzsel tálaljuk.
