♦ kb. 1 kg marhahús a páchoz:
♦ 2-3 sárgarépa
♦ 1 nagy vöröshagyma
♦ 6-6 szem borókabogyó
♦ szegfűszeg és babérlevél
♦ 2 ek ecet
♦ 1 ek szemes bors a sütéshez:
♦ 2 sárgarépa
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ 7-8 borókabogyó
♦ só, bors, zsiradék a bekészítéshez:
♦ 3 dl tejföl
♦ 2 púpozott ek liszt
♦ citromlé
Elkészítése:
A húst egy akkora lábasba tesszük, amiben éppen elfér, felöntjük vízzel, a húst kivesszük. A vízbe tesszük a pác hozzávalóit felvágva, fél órán át lassú tűzön főzzük. Kihűtjük, beletesszük a húst, másnapig hűtőbe tesszük. Bedörzsöljük sóval, borssal, zsiradékkal megkent sütőedénybe helyezzük, mellé rakjuk a felvágott zöldségeket és fűszereket, aláöntünk 2 dl páclevet. Lefedve sütjük. Időnként a páclevet pótoljuk (mire kisül, az összes levet öntsük alá). Kb. 2 órát sütjük, kivesszük, a pecsenyeléhez kavarjuk a liszttel elkavart tejfölt, felforraljuk, botmixerrel kidolgozzuk, citromlével savanyítjuk. A húst felszeleteljük, belerakjuk a mártásba, úgy kínáljuk.
