a tésztához:
♦ 40 dkg liszt
♦ 2 tojás
♦ 1/4 teáskanál só a töltelékhez:
♦ 30 dkg spenót
♦ 20 dkg ricotta
♦ 20 dkg parmezán
♦ szerecsendió, só a tálaláshoz:
♦ vaj, friss zsálya
Elkészítése:
A spenótot forró vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük, kinyomjuk belőle a vizet, felaprítjuk, és hűlni hagyjuk. Ha meghűlt, összekeverjük a ricottával meg a reszelt parmezán felével, sóval, szerecsendióval ízesítjük, majd blenderben kicsit megjáratjuk, hogy selymes állaga legyen. Az átszitált lisztből a sóval meg a tojásokkal sima, rugalmas tésztát gyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, 8 cm-es körökre szaggatjuk, mindegyikre 1-2 teáskanál tölteléket teszünk, majd a tésztalapokat rendre a bal tenyerünkre fektetjük, a jobb kezünkkel pedig a tészta két szélét középen, hosszában összefonjuk-csippentjük (olyan kell legyen, mint egy fonat). A megtöltött tésztákat sós vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük. Vajat olvasztunk, zsályát teszünk bele, megforgatjuk benne a lecsöpögtetett tésztát, majd a megmaradt reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.
