Vega konyha

    

Töltött édesburgonya kukoricasalátával

vega

Hozzávalók (4 személyre) :

4 édesburgonya, 10 dkg füstölt sajt
1 kisebb kígyóuborka, 2 zöldhagyma
1 citrom, 2 evőkanál olívaolaj
só, őrölt bors
a kukoricasalátához:
2 előfőzött kukorica, 1/2 lila hagyma
1 zöld csilipaprika, 1 cikk fokhagyma
1 dl olívaolaj, 2 evőkanál citromlé, só

Elkészítése:

Az édesburgonyát megmossuk, szárazra töröljük, és meglocsoljuk sóval meg borssal összekavart olajjal. Tepsibe téve 180 fokos sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve középen, hosszában kissé bevágjuk, és a nyílásba apró kockákra vágott sajtot helyezünk. 5 percre a sütőbe toljuk, hogy a sajt elolvadjon. Közben a kukoricát 1-2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, megsózzuk, és sütőben 10-15 perc alatt megpirítjuk. Kivesszük, hűlni hagyjuk, majd a szemeket levágjuk a kukoricacsőről. Egy tálban összekavarjuk a kukoricát az apróra vágott hagymával, fokhagymával, a karikára vágott csilipaprikával, citromlével, illetve a maradék olajjal. Ízlés szerint sózzuk. Az édesburgonyát megtöltjük kukoricasalátával és kockára vágott uborkával. Zöldhagymával, citromcikkekkel díszítve tálaljuk.