Főétel

    

Töltött bárányborda

foetel

Hozzávalók (6-8 személyre) :

1 bárányborda
25 dkg báránylapocka
25 dkg báránymáj
10 dkg füstölt szalonna
2-3 zöldhagyma
2 szál zöld fokhagyma
2 nyers tojás
3 főtt tojás
2 szelet kenyér
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
2-3 cikk fokhagyma
1 evőkanál zsír

Elkészítése:

A báránybordáról a vékony húsréteget kézzel óvatosan lefejtjük, ezáltal egy "zsebet" alakítunk ki rajta, kívülbelül sózzuk, borsozzuk. A májat enyhén sós vízben 5 percig főzzük, ha kihűlt, apróra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk. A pörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban pedig üvegesre dinszteljük az apróra vágott zöldhagymákat, a végén hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is. A főtt tojásokat kis kockákra vágjuk, a kenyeret vízbe áztatjuk, majd kiszorítjuk. A lapockát a szalonnapörccel együtt ledaráljuk, összekeverjük a hagymákkal, a kenyérbéllel, a nyers tojásokkal, sózzuk, borsozzuk, a végén beleforgatjuk a főtt tojásokat és a májat is. A tölteléket a bárányborda zsebébe töltjük, a nyílást bevarrjuk, majd tepsibe helyezzük. A fokhagymát áttörjük, kevés sóval kikavarjuk, összekeverjük a puha zsírral, és rákenjük a bordára. Kevés vizet öntünk alá, fóliával befedjük, 180 fokon 1 órát sütjük. A végén kifedjük, és rápirítunk. Hidegen, a bordák között szeleteljük.
Megjegyzés: A bordát nem szabad degeszre tölteni, mert sütés közben kidurranhat. Ha maradna töltelék, kis rúddá formázva, fóliába csomagolva a bordával együtt meg lehet sütni. Hidegen szépen szeletelhető.>