♦ 7 tojássárgája
♦ 7 dl tej
♦ 20 + 5 dkg cukor
♦ 1 dl víz
♦ 10 g zselatin
♦ 3 + 2 dl tejszín
♦ porcukor
Elkészítése:
5 dkg cukrot világosra karamellizálunk, rátöltjük a vizet, és addig forraljuk, míg a karamell elolvad. Félrehúzzuk, hűlni hagyjuk, majd beleszórjuk a zselatint, összekavarjuk. A tojások sárgáját kikavarjuk a 20 dkg cukorral, felöntjük a tejjel, és alacsony hőfokon állandó kavarás mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Félrehúzzuk, belekavarjuk a karamelles zselatint, majd fóliával letakarjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor a krém langyos, beleforgatunk 3 dl habbá vert tejszínt. A krémet poharakba osztjuk, jól lehűtjük. Tálaláskor a megmaradt tejszínt ízlés szerinti porcukorral felverjük, és a krém tetejére kanalazzuk.
