♦ 1 egész csirke
♦ 2 sárgarépa
♦ egy darabka zeller
♦ 2 petrezselyemgyökér
♦ 1 hagyma
♦ 3 cikk fokhagyma
♦ 1 kisebb karalábé
♦ 5 dkg vaj
♦ tárkony
♦ színes szemes bors
♦ só
a mártáshoz:
♦ 3 tojássárgája
♦ 3 evőkanál tejföl
♦ 3 evőkanál liszt
♦ 5 dkg vaj tárkony a tetejére:
♦ 3 tojásfehérje
♦ 2 tojássárgája
♦ 2 evőkanál liszt
♦ só
Elkészítése:
A csirkét a megpucolt zöldségekkel, a vajjal meg a fűszerekkel egy edénybe rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és megfőzzük. Amikor a csirke puhára főtt, kiemeljük a levesből, a húst leszedjük a csontról, majd darabokra tépkedjük. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, el kavarjuk, óvatosan kavargatva hozzáadjuk a tejfölös-tojásos keveréket, majd felöntjük annyi levessel, hogy besamel sűrűségű mártást kapjunk. A húst összekavarjuk a mártással, egy hőálló tálba simítjuk a masszát. A tetejére a tojásfehérjét sóval együtt kemény habbá verjük, óvatosan bele kavarjuk a tojássárgáját és a lisztet, majd a csirkés massza tetejére halmozzuk. Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt összesütjük. Megjegyzés: A főtt zöldségeket felhasználhatjuk franciasalátába.
