A sertésszüzet lehártyázzuk. Összekeverjük a borsot, a Himalája-sót meg a csilipelyhet, egy vágódeszkára szórjuk, majd beleforgatjuk a sertésszüzet. A sütőt 200 fokra melegítjük, beteszünk egy sütőtálat. Az olajat és a vaj felét egy öntöttvas serpenyőben felhevítjük, beletesszük a húst, kérget sütünk rá (2-3 percig sütve egy-egy oldalon), majd áttesszük a forró tálba, és 200 fokon 13 percig sütjük. Ezután kivesszük, fóliával letakarjuk, 5 percig pihentetjük. Tálalás előtt szeletekre vágjuk. A mártáshoz a felszeletelt gombát forró, száraz serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat meg az apróra vágott hagymát, 3-4 percig dinszteljük, majd sózzuk, borsozzuk, és besűrítjük a tejszínnel kikavart keményítővel. Felforraljuk, cukorral és ecettel ízesítjük. Krumplipürével tálaljuk.