♦ 1.5 kg márnapatkó,
1.5 kg jászpatkó
(helyettesíthető nagyobb dévér-,
kárász-, balin-
vagy pontypatkókkal is) a panírhoz:
♦ liszt, zsemlemorzsa, tojás az öntethez:
♦ ecet, cukor továbbá:
♦ babérlevél, vöröshagyma
♦ szemes bors, olaj, só
Elkészítése:
A halpatkókat besózva 2 órát állni hagyjuk. Megmossuk, tiszta vízben egy órát áztatjuk (a vékonyabb szálkák egy része már ekkor megpuhul), majd panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Annyi vizet forralunk, amennyi a halakat ellepi, ecettel és cukorral ízesítjük. Tálba rétegezünk egy sor halat, erre szeletelt hagymát, babérlevelet és szemes borsot halmozunk. Újabb sor hal, majd hagyma és fűszerek következnek, míg a hal elfogy. Felöntjük a még forró ecetes-cukros lével, lehűtjük, és legalább 3 napig érleljük (ezalatt a szálkák, a gerincet kivéve, felpuhulnak).
