Lecsöpögtetjük az olajat a paradicsomról, és apróra vágjuk. A vajat habosra kavarjuk, majd az aszalt paradicsommal, a paradicsompürével meg 1 teáskanál reszelt citromhéjjal kikavarjuk. A vajbabot megmossuk, a végét letörjük, és enyhén sós forró vízben 10 percig főzzük. A húst megmossuk, konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet, és 2 evőkanálnyi olajon serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, ezután 3 percig pihenni hagyjuk. A maradék olajat (5 evőkanál) összekavarjuk 3 evőkanál citromlével, sóval, borssal. Az egyik felét a zöldbabbal, a másik felét pedig a rukkola salátával összeforgatjuk. A megsült karajt a vajbabbal, rukkolával és a paradicsomos vajjal tálaljuk.
