♦ 4 db 15 dkg-os pulykamellszelet
♦ 1 csomag fehér spárga (kb. 20 szál)
♦ 8-10 dkg reszelt sajt
♦ 4 teáskanál mustár, friss kapor
♦ bors, só, liszt, tojás
♦ zsemlemorzsa a panírozáshoz
♦ olaj a sütéshez; a köleshez:
♦ 20 dkg köles, 7 dl víz
♦ 10-12 dkg koktélparadicsom
♦ 1/2 vöröshagyma, őrölt kömény
♦ só, vaj, olívaolaj
Elkészítése:
A spárgát megtisztítjuk, forrásban levő sós vízben 5-8 percig főzzük, hideg (jeges) vízben egyből lehűtjük. A pulykamellszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, megkenegetjük 1-1 teáskanálnyi mustárral. Megszórjuk reszelt sajttal meg egy jó adag aprított kaporral, ráfektetjük a spárgaszálakat, és feltekerjük. Panírozzuk, bő olajban kisütjük. A vizet sóval és kevés köménnyel felforraljuk, beleöntjük a kölest, elkeverjük, kis lángon készre főzzük. A vöröshagymát felaprítjuk, vaj és olívaolaj keverékén aranysár- gára pirítjuk, kis kockákra vágott koktélparadicsomot adunk hozzá, és a kész köleshez ke- verjük. Megjegyzés: Ha a spárgák túl hosszúak, vágjuk rövidebbre őket. Ha marad egy-két szál, daraboljuk fel, és az esetleges levágott részekkel a köleshez adhatjuk.
