♦ 4 nagyobb vagy
8 kisebb szelet vad lazac
♦ 1 liter víz, 1 dl fehérbor
♦ 1 hagyma, 1 teáskanál só
♦ pár szem egész bors, 2 babérlevél
♦ 2-3 szelet citrom, 1 fej brokkoli
♦ só, 1 mokkáskanál szódabikarbóna a szószhoz:
♦ 2 tojássárgája
♦ 1 evőkanál víz vagy alaplé
♦ 15 dkg tisztított vaj
♦ 0,4 dl tejszín
♦ 2 evőkanál citromlé
♦ fehér bors, só, kapor
Elkészítése:
A vizet meg a bort egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a félbevágott hagymát, a citromszeleteket, a babérlevelet, a sót meg a borsot, 2-3 percig forraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről. Mikor az alaplé eléri a 90 fokot, beletesszük a halat, és takaréklángon, csak gyöngyözve 6-12 percig posírozzuk. A brokkolit sós-szódabikarbónás vízben 5-6 percig pároljuk, szűrőkanállal kiszedjük, jéghideg vízbe tesszük, leszűrjük. A szószhoz a tojássárgáját elkavarjuk a lehűlt halalaplével, majd vízgőz fölött állandóan kavarva besűrítjük. Félrevesszük a tűzről, lassan adagolva beledolgozzuk a tisztított vajat meg a citromlét. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük, és belekavarjuk a félig felvert tejszínt is. A brokkolirózsákat tányérra tesszük, ráhelyezzük a halszeleteket, és leöntjük mártással. Azonnal tálaljuk.
