♦ 1 nagyobb sertésszűzérme
♦ 5 dkg füstölt szalonna
♦ 3-4 paradicsom
♦ 1 kis hagyma
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ só
♦ bors
♦ zellerlevél Jó tudni: A karaj és a gerinc mellett húzódó vékony izomtömeg a szűzpecsenye, vagy másik nevén a bélszín. A sertés legnemesebb, legfinomabb és egyben a legdrágább húsa. Nagyon puha és omlós, hamar megsül. A szűzpecsenyét megpiríthatjuk egyben is, és úgy tegyük a tepsibe sülni, majd tálalás előtt vágjuk fel szeletekre.
Elkészítése:
A szalonnát kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A porcot szűrőkanállal kivesszük, félretesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig mindkét oldalán elősütjük az 1,5 cm vastagságú szeletekre vágott szűzérmét. Mikor kissé megpirult, kivesszük, félretesszük. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk, és a zsiradékon megpirítjuk. A paradicsomokat forró vízbe rakjuk 1 -2 percre, lehéjazzuk, majd kockára vágjuk, és hozzáadjuk a hagymához. Megszórjuk sóval, borssal meg apróra vágott zellerlevéllel, belerakjuk a szalonnapörcöt. Felöntjük kevés vízzel, felforraljuk. A mártást egy tepsibe simítjuk, ráhelyezzük a szűzérméket, és 10-15 percre forró sütőbetoljuk. Rizzsel tálaljuk.
