A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük. Hozzáöntjük az olajat, elkavarjuk a fűszerekkel, a citromlével, ízlés szerinti sóval meg borssal. A combokat megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, leöntjük a páccal, alaposan elkavarjuk, és egy éjszakára hűtőbe helyezzük. Időnként átforgathatjuk. Másnap kikent hőálló tálba tesszük, öntünk rá 0,5 dl vizet, és lefedjük. Előmelegített sütőben 20 percig magas tűzön, majd mérsékelve a hőmérsékletet további 30 percig sütjük. Ha elkészült, a fedőt levesszük róla, és néhány perc alatt szépen megpirítjuk. Tetszés szerinti körettel kínáljuk. Megjegyzés:
A visszamaradt pecsenyelevet simára kavarhatjuk 1 evőkanál liszttel, besűríthetjük, így mártásként adhatjuk a hús mellé.
