♦ 1 kg apró újkrumpli
♦ 10 dkg mozzarella
♦ 8 dkg parmezán sajt
♦ 1 dl extraszűz olívaolaj
♦ 3 dkg bazsalikomlevél
♦ 2 evőkanál mandula
♦ néhány koktélparadicsom
♦ só
♦ frissen őrölt színes bors
Elkészítése:
A krumplit alaposan megmossuk, majd enyhén sós vízben megfőzzük. Közben elkészítjük a bazsalikom pesztót: a mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, hűlni hagyjuk, ledaráljuk. Megmossuk a bazsalikomot, majd a reszelt sajttal, az olajjal meg a mandulával együtt turmixgépben pürésítjük. Enyhén sózzuk, és őrölt borssal ízesítjük. A főtt krumplit leszűrjük, meghámozzuk, majd egy nagy tálra rendezzük, megsózzuk, és összekavarjuk a bazsalikompesztóval. Tányérra adagoljuk néhány szelet mozzarelIával és paradicsommal. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal, illetve megszórjuk őrölt borssal. Friss bazsalikomlevéllel díszítjük.