Elkészítjük az öntetet: a tojásból, az olajból és a mustárból botmixerrel 30 másodperc alatt majonézt keverünk, majd fellazítjuk a tejföllel meg a joghurttal, illetve sóval, citromlével és cukorral ízesítjük. A krumplit meghámozzuk, lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, hozzáadjuk a finomra aprított újhagy-mát zöldjével együtt, majd annyi tartármártást keverünk hozzá, amennyitől jól összeáll, krémes lesz, sóval és borssal ízesítjük. A paprikát, a sonkát, az uborkát meg a tojásfehérjét kis kockákra vágjuk, a tojássárgáját kiszedjük és félretesz-szük, a sárgarépát finomra reszeljük. A maradék öntetbe belekeverjük az ecetes tormát. Egy nagyobb tálra halmozzuk a krumplit, és sárgarépa alakúra formázzuk. Erre rétegezzük a paprikát, a tojásfehérjét, az uborkát, a szétmorzsolt tojássárgáját és végül a sonkát. A rétegeket közben meg-meglocsoljuk az öntettel. Bevonjuk a lereszelt sárgarépával, tenyerünkkel óvatosan egy kicsit lenyomkodjuk, majd szár gyanánt egy kis csokorka zöldet illesztünk mellé. Tipp: Torma nélkül is finom, tetszés szerint fokhagymával vagy bármi mással ízesíthetjük.
