A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát kockára, a gyökérzöldségeket julienne-re vágjuk. A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, és forró olívaolajon körbepirítjuk. A húst kivesszük az edényből, a megmaradt olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Miután kissé megpirultak a zöldségek is, beletesszük a darabolt hámozott paradicsomot, a zöldfűszereket meg az olajbogyót. Sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a húst, és lassú tűzön puhára pároljuk. Az elfőtt levet borral pótoljuk. Pici cukorral ízesítjük, ha szükséges. A kész nyulat tésztával vagy polentával tálaljuk.
