♦ kb. 80 dkg-1 kg csirkefelsőcomb
♦ 1 narancs
♦ 1-1 evőkanál vaj és olívaolaj
♦ 2 evőkanál balzsamecet
♦ só, frissen őrölt bors; a körethez:
♦ 1 kg krumpli
♦ 2 petrezselyemgyökér
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ vaj, tej
♦ só; a tálaláshoz:
♦ apróra vágott petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A combokat sóval és borssal ízesítjük, majd felforrósított olajon a bőrükkel lefelé kb. 7 perc alatt megpirítjuk. Ezután átszedjük egy tepsibe, ráöntjük a visszamaradt zsiradékot, és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Megfordítjuk, átsütjük a másik oldalán is, majd kivesszük, hagyjuk kissé hűlni. A narancsot jól megmossuk, és 8 szeletre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a balzsamecetet, hozzáadjuk a narancsszeleteket, kissé megbarnítjuk a gyümölcsöt (de nem pirítjuk meg!), majd a tűzről félrehúzva kivesszük a narancsszeleteket, az ecethez pedig hozzákeverjük a vajat. Ebbe a szószba beletesszük a húst, kissé felmelegítjük. A krumplipüréhez a megmosott, megtisztított és kockára vágott krumplit meg petrezselymet a megtisztított, de egészben hagyott fokhagymacikkekkel együtt bő sós vízben puhára főzzük. Amikor a zöldségek megfőttek, a levet leöntjük, a zöldségeket vajjal meg sóval ízesítjük, majd a tejjel habosra törjük-keverjük. A krumplipürét meghintjük petrezselyemzölddel, majd a hússal, illetve a balzsamecetes narancsszeletekkel díszítve kínáljuk.