Egy mozsárban durva porrá zúzzuk a mustármagot, majd hozzáadjuk a fokhagymát, szétnyomkodjuk. Ezután az összes hozzávalóval alaposan összezúzzuk, az olajat a végén kavarjuk hozzá. A húst a narancsos páccal kézzel alaposan összedolgozzuk, és legalább 12 órára hűvös helyre tesszük.