A póréhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott zöld paradicsomot, beletesszük az apróra vágott zöld csípős paprikát, és együtt pároljuk. A mangold levélnyelét 1 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomos alaphoz adjuk. Beletesszük a mangoldleveleket, a sóskát és a spenótot is, rövid ideig együtt pároljuk, sóval, borssal, köménnyel ízesítjük. Beleütjük a tojásokat, lefedjük, és addig hagyjuk, amíg a fehérje megdermed. Petrezselyemzölddel megszórjuk, bagettel tálaljuk.
