A húst alaposan megmossuk, majd a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és összekeverjük a mustárral meg ízlés szerinti kakukkfűvel. A mustáros keverékkel bekenjük minden oldaláról a húst, és legalább egy éjszakát fóliával letakarva pácoljuk. Másnap hőálló tálba rakjuk, megsózzuk, meglocsoljuk olvasztott zsírral, aláöntjük a bort, és közepes hőfokon, alufóliával letakarva 1,5-2 órát sütjük. Langyosan felszeleteljük. A mártáshoz a cukrot és a szedret edénybe tesszük, felöntjük a vörösborral, hozzáadunk őrölt fahéjat, a balzsamecetet, majd összeforraljuk. Az étkezési keményítőt elkavarjuk a szederszósz levével, és besűrítjük a mártást. A szedermártást a hús mellé kínáljuk.
