♦ 1 szép csülök
♦ 1 vöröshagyma
♦ 1 teáskanál szemes bors
♦ só
♦ babérlevél
♦ mustár
♦ sör
♦ sertésfűszer
♦ rozmaring
♦ 2-3 alma a körethez:
♦ 1 szép fej káposzta
♦ 2-3 sárgarépa
♦ 1-2 édeskés alma
♦ só
♦ 2 evőkanál cukor
♦ 2 evőkanál ecet.
Elkészítése:
A csülköt megtisztítjuk, kuktába tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi kb. kétujjnyira ellepi. Hozzáadunk 3-4 babérlevelet, a vöröshagymát, a szemes borsot. Megsózzuk, lezárjuk, jelzés után 1 órán át lassú tűzön főzzük. 15 perc pihenés után kibontjuk, a húst kivesszük, alufóliával kibélelt, zsiradékkal kikent tepsibe tesszük. Minden oldalát bedörzsöljük a sertésfűszerrel, bekenjük mustárral. Mellétesszük a cikkekre vágott almát, rozmaringot, felöntjük sörrel, hogy kétujjnyira lepje el. Előmelegített sütőben, saját levével locsolgatva piros-ropogósra sütjük. Ha szükséges, sörrel utánpótolunk.
A káposztát legyaluljuk, a sárgarépát lereszeljük, megsózzuk, és zsiradékon, fedő alatt megpároljuk. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát, és puhára pároljuk. Rászórjuk a cukrot, erős tűzön sütjük kb. 5 percig, ekkor hozzáadjuk az ecetet, majd tovább kavargatjuk, míg az ecet erős szaga már nem érzik.
Megjegyzés:
A kisült csülköt 10 percig pihentetjük, utána gyönyörűen szeletelhető.