A kétféle húst 2-3-szor átdaráljuk, míg pasztás állaga lesz. Hozzáadjuk a fűszereket és a citromlével eloltott szódabikarbónát, majd kézzel alaposan meggyúrjuk, fokozatosan adagolva hozzá a szoba-hőmérsékletű alaplevet. Ez a művelet eltarthat 15-20 percig, amíg a hús felveszi az egész alaplevet, és egy ragacsos paszta lesz belőle. Lefedjük, 24-48 órára hűtőbe tesszük, időnként átkavarjuk. 24 óra után a fokhagymát áttörjük, 1 dl langyos vízzel kikavarjuk, 15 percig állni hagyjuk, majd a húsmasszához szűrjük, és alaposan beledolgozzuk. Visszatesszük a hűtőbe. Sütés előtt 2 órával a masszát kivesszük a hűtőből, hogy legyen ideje átmelegedni. Olajos kézzel 8-10 cm-es kis kolbászkákat formázunk belőle, majd forró grillrácson megsütjük. Mustárral vagy fokhagymaszósszal fogyasztjuk.
