a piskótához:
♦ 8 tojás, csipet só
♦ 1 teáskanál vaníliakivonat
♦ 20 dkg cukor, 1 citrom héja
♦ 1 evőkanál citromlé
♦ 5 dkg kukoricakeményítő
♦ 12 dkg liszt a krémhez:
♦ 5 dl tej, 1 vaníliarúd
♦ 5 tojássárgája, 15 dkg cukor
♦ 50 g kukoricakeményítő
♦ 2 dl tejszín a sziruphoz:
♦ 1 dl víz
♦ 50 ml limoncello/narancslikőr
♦ 6 dkg cukor
♦ a tálaláshoz:
♦ porcukor
Elkészítése:
A vaníliarudat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk, a hüvellyel a tejhez adjuk. A tojássárgáját elkavarjuk a cukorral, a keményítővel, hozzákavarjuk a forró vaníliás tejet. Közepes tűzön kavarjuk, míg pudingszerűen besűrűsödik. Frissen tartó fóliát nyomunk a felületére, és teljesen kihűlni hagyjuk. A piskótához a fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a cukor felét. A tojássárgáját kikavarjuk a maradék cukorral és a vaníliakivonattal. Hozzáadjuk a citrom levét, a héját, a lisztet és a keményítőt, óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Két közepes tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A piskótaalapot a két tortaformában elosztjuk, és 180 fokos sütőben megsütjük. A sziruphoz a vizet felforraljuk a cukorral és az alkohollal. Kissé besűrűsödni hagyjuk. A piskótákat vízszintesen félbevágjuk. Az egyik lapot 1 cm-es kockákra vágjuk. A tejszínt habbá verjük, elvegyítjük a kihűlt vaníliakrémmel. A krémet háromfelé osztjuk. Az alsó tortalapot meglocsoljuk a szirup felével, rákenjük a krém egy részét. Ráhelyezzük a második piskótalapot, és a műveletet megismételjük. A harmadik piskótalapot a torta tetejére helyezzük, és a maradék krémmel teljesen bevonjuk a tortát. A piskótadarabokkal beborítjuk a torta teljes felületét, néhány órát hűvös helyen állni hagyjuk, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
