A lisztet a porcukorral, a mézeskalács-fűszerkeverékkel meg a szódabikarbónával összevegyítjük. A lágy vajat elmorzsoljuk a lisztes keverékben, hozzáadjuk a langyosra melegített mézet és a felvert tojásokat, majd jól összedolgozzuk, ha szükséges, pár csepp vizet adunk hozzá. A masszát fóliával letakarjuk, és egy éjszakán át hűtőben tároljuk. Másnap lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságú lappá nyújtjuk, és tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk (ha a mézeskalácsokat a karácsonyfára szeretnénk majd aggatni, akkor egy szívószál segítségével mindegyikre kis lyukat csinálunk). Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. A cukormázhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és addig verjük, míg kemény, fényes krémhabot kapunk. Nejlonzacskóba töltjük, egyik sarkán nagyon kicsi lyukat vágunk, és a zacskó tetejét összecsavarjuk. A kihűlt mézeskalácsokat tetszés szerinti mintával írókázzuk, száradás után mindegyikbe szalagot fűzünk, és felhasználásig fémdobozban tároljuk.
