♦ 8 színes paprika
♦ 10 mángoldlevél szárastól
♦ 2 hagyma
♦ 4 evőkanál olívaolaj
♦ 8 tojás
♦ só
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, megsózzuk, és fedő alatt roppanósra pároljuk. Ha szükséges, aláöntünk 0,5 dl vizet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott mángoldnyeleket, végül a felcsíkozott mángoldleveleket. A buggyantott tojáshoz egy kisebb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd mikor a víz forr, egy tojást beleütünk egy csészébe, onnan lassan beleengedjük a vízbe. Ezután visszavesszük a hőenergiát, hogy a víz épp gyöngyözzön. 3 perc után szűrőkanállal kiemeljük. Melegen tálaljuk.
