A tojásfehérjét 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a mandulás-porcukros keveréket. A masszát kerek végű csővel ellátott habzsákba tesszük, sütőpapírral bélelt tepsibe 3 cm-es halmokat nyomunk, és 1 órát szikkadni hagyjuk. 150 fokon 12-13 percig sütjük, a tepsiben kihűlni hagyjuk. A krémhez a tejszínt felforraljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az összetördelt csokoládét, majd egynemű krémmé kavarjuk. Hűlni hagyjuk, mikor krémes állagúra keményedik, megtöltjük vele a macaronokat.
