A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, a belsejüket kanállal kikaparjuk, megsózzuk és borsozzuk. A rizst dupla mennyiségű vízben majdnem puhára főzzük, összekavarjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A hagymát apró kockákra vágjuk, majd kevés olajon kissé lepirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, paradicsomot, a borsót, a reszelt fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön (kevés vizet aláöntve) megpároljuk. Ezt a lecsóalapot összekavarjuk a főtt rizzsel, a pirospaprikával, megtöltjük a padlizsánokat, a tetejét megszórjuk túróval, és kiolajozott tűzálló tálba tesszük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megpároljuk. Az utolsó 5 percben levesszük a fóliát, hogy a teteje kissé megpiruljon.
