♦ 55 dkg liszt
♦ 2,3 dl tej
♦ 3 tojás
♦ 13 dkg cukor
♦ 15 dkg vaj
♦ 0,3 dl rum
♦ 12 dkg aszalt gyümölcs
(vörös áfonya, mazsola, sárgabarack)
♦ 10 g szárított élesztő
♦ csipetnyi só
♦ 1 evőkanál reszelt narancs- és citromhéj
♦ 1 tojásfehérje
♦ 8 dkg porcukor
♦ színes cukorgyöngy
♦ kevés olaj
Elkészítése:
0,5 dl langyos tejet az élesztőre töltünk, 10 percig állni hagyjuk. 10 dkg lisztet a megmaradt langyos tejjel csomómentesre kavarunk, 1 teáskanál cukorral és a feloldott élesztővel összekavarjuk, fóliával lefedjük, 30 percig kelesztjük. Az aszalt gyümölcsöket összevágjuk, leöntjük a rummal. A tojások sárgáját habosra kavarjuk a megmaradt cukorral, hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat meg az aszalt gyümölcsökről leszűrt rumot. A tojások fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, beleforgatjuk a tojássárgás meg a felfuttatott élesztős masszákat. Kis adagokban beledolgozzuk a megmaradt lisztet (előbb cukrászlapáttal, majd, ahogy keményedik, kézzel), a végén a nagyon puha vajat is. Nagyon puha, kézhez ragadó masszát kapunk. Egy olajjal jól kikent tálba tesszük, lefedjük, és 1,5 órát kelni hagyjuk. Ha a tészta szépen megkelt, olajozott munkalapra borítjuk, és olajos kézzel beledolgozzuk az aszalt gyümölcsöKet. A masszát 6 részre osztjuK, kis kerek cipókká formázzuk, és sütőpapírral bélelt, vékony és magas falú sütőformába vagy konzervdobozba tesszük. 20 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben 190 fokon 10 percig, majd 180 fokon 20-25 percig sütjük. Langyosra hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából. A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, a kalácsok tetejére kanalazzuk, és megszórjuk cukorgyönggyel.
