a lapokhoz:
♦ 50 dkg sertésháj
♦ 60+14 dkg finomliszt
♦ 4 tojássárgája
♦ 8-10 evőkanál fehérbor
♦ 8 evőkanál tejföl
♦ csipet só a krémhez:
♦ 1 liter magasabb zsírtartalmú tej
♦ 5 tojásfehérje
♦ 10 tojássárgája
♦ 13 dkg rétesliszt
♦ 30 dkg cukor
♦ 1 rúd vanília kikapart belseje a szóráshoz:
♦ porcukor
Elkészítése:
A sertéshájat ledaráljuk, összegyúrjuk 14 dkg liszttel, és félretesszük. A maradék lisztet, a tojássárgáját és a tejfölt összegyúrjuk a borral és csipet sóval, 0,5 cm vastagságú lappá nyújtjuk. A hájat 3 részre osztjuk, az egyik adagot rákenjük a kinyújtott tésztalapra, majd összehajtogatjuk, megjegyezve a sorrendet (alulról, felülről, jobbról és balról). Fél órát pihentetjük, majd a nyújtást kétszer megismételjük, rákenve a hájat. Ügyeljünk arra, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogassuk össze. Végül az utolsó pihentetés után kelló vastagságúra nyújtjuk, lapokat sütünk, és krémmel megtöltjük. Ebből az adagból 4 nagyobb vagy 6 kisebb lap jön ki. A jól sikerült hájastészta felnő, és rétegei szétnyílnak. A tojásfehérjéhez 5 dkg cukrot adunk, és gőz fölött fényesre verjük (az így készített hab keményebb marad, jobb lesz a tartása). Ha felvertük, a gőz felett hagyjuk egészen addig, amíg nem keverjük a sárga krémhez. A tejet egy lábasba öntjük, langyosra melegítjük, majd hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét, a cukrot, a lisztet, a tojássárgáját, és kézi habverővel simára keverjük. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, amíg besűrűsödik. Langyosra hűtjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Még langyosan megtöltjük a lapokat. Egy napig hideg helyre tesszük, másnap megszórjuk porcukorral, és vízbe mártott éles késsel felszeleteljük.
