A birskörtét megpucoljuk, megmossuk, magházát kivágjuk, majd kockára vágjuk, és citromos vízbe tesszük. A cukrot karamellizáljuk, mikor szép világosbarna, rádobjuk a vajat meg a birskörtét, és 2-3 percig pároljuk. Felöntjük 1 liter vízzel, beleszórunk egy csipetnyi sót, és kb. 10-15 percig főzzük, közben ellenőrizzük, hogy ne főjön szét. Az étkezési keményítőt elkavarjuk a tejjel, rátöltjük a levesre. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, és hozzáadjuk az ételhez. Megszórjuk fahéjjal, és félrehúzzuk a tűzről. Forrón tálaljuk.
