Az öntethez kb. 4 evőkanál tejben csomómentesre keverjük a pudingport és a tojást. A maradék tejet felforraljuk 7 dkg cukorral, majd állandó keverés mellett belevegyítjük a tejjel elkevert pudingport. Besűrítjük, a tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt, és folpackkal letakarva teljesen kihűlni hagyjuk. A jól megmosott almák magházát kiszúrjuk, húsukat felszeleteljük kb. 1 cm vastagon, és meglocsoljuk a citromlével. A narancsokat meghámozzuk eltávolítva fehér héjukat is, és felszeleteljük. Egy lábasban karamellizáljuk a maradék cukrot, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, beleforgatjuk a narancsszeleteket, és felforraljuk. A karamellizált narancsot kivesszük, rácsra téve kihűlni hagyjuk, majd ugyanígy járunk el az almaszeletekkel is. A maradék karamellt félretesszük. A datolyát kimagozzuk, húsukat hosszú csíkokra vágjuk. Az időközben kemény habbá vert tejszínt az öntethez keverjük. Az adagonként tányérra szedett karamellizált gyümölcsöket meglocsoljuk a maradék karamellel, rákanalazzuk az öntetet, és datolyával díszítve kínáljuk.
