A csülköt megmossuk, majd egy nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott (pucolatlan) fokhagymát meg a többi fűszert, majd felöntjük a káposztalével. Ha nem lepi el, akkor vízzel pótoljuk. Lassú tűzön 1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús leválik a csontról. Hagyjuk a lében 20-30 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára fektetjük, rátesszük a húst, majd a bőrrel együtt föltekerjük, végül a fóliába csavarjuk, a két végénél megszorítjuk. A tekercset őzgerinc- vagy kalácsformába tesszük, tetejét valamilyen nehezékkel lenyomjuk, majd egy éjszakára hűtőben dermedni hagyjuk. Másnap kibontjuk és szeletekre vágjuk. Tavaszi zöldekkel tálaljuk.
