A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, belsejét kanállal kikaparjuk, megsózzuk, borsozzuk. A rizst háromszoros mennyiségű vízben majdnem puhára főzzük, összekavarjuk apróra vágott petrezelyemzölddel. A hagymát apró kockákra vágjuk, majd kevés olajon kissé lepirítjuk. Hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott paprikát és paradicsomot, a reszelt fokhagymát, a padlizsán húsát, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön (kevés vizet aláöntve) megpároljuk. Ezt a lecsóalapot összekavarjuk a főtt rizzsel, a pirospaprikával, betöltjük vele a padli- zsánokat, tetejét megszórjuk túróval, és kiolajozott tűzálló tálba tesszük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megpároljuk. Az utolsó 5 percben levesszük a fóliát, hogy a teteje kissé megpiruljon.
