a barátfüléhez:
♦ 2 nagyobb krumpli
♦ 10-12 dkg liszt
♦ 1 tojás
♦ 1 evőkanál olaj
♦ 15 dkg juhtúró
♦ só
♦ 1 dl olaj;
♦ 8-10 gomba (erdei vagy termesztett kalapos gomba)
♦ só
♦ 2-3 evőkanál juhtúró
♦ olaj; a rebarbaraszószhoz:
♦ 4 szál rebarbara
♦ 1 evőkanál liszt
♦ 2 evőkanál tejföl
♦ cukor
♦ só
♦ őrölt fahéj
♦ 1 csillagánizs
♦ 2-3 szegfűszeg
♦ citromlé
♦ olaj.
Elkészítése:
A krumplit héjában megfőzzük, még melegen jól összetörjük. Beleütjük a tojást, megsózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól kezelhető, de nem túl kemény tésztát kapjunk, közben 1 evőkanál olajat is beledolgozunk. Alaposan összegyúrjuk, egy hosszabb rudat sodrunk, amit éles késsel kb. 1-2 centiméter széles csíkokra vágunk. Ezeket egyenként kilapítjuk, mindegyik közepébe kevés juhtúrót teszünk. Lisztes kézzel összehajtjuk, a két végénél egymásba csíptetjük a tésztát.
A barátfüléket sós lobogó vízbe dobjuk, és addig főzzük, amíg feljönnek a víz felszínére. Ekkor átszűrjük egy serpenyőbe, amelyben kevés olajat forrósítottunk, a tetejét bőségesen megszórjuk juhtúróval. Addig sütjük, míg az alja kissé odakap.
A gombát megtisztítjuk, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk, a kalapokba juhtúrót teszünk, majd olajban jól átsütjük.
A szószhoz a rebarbaraszárakat meghámozzuk, kisujjnyi karikákra vágjuk, kevés olajban megdinszteljük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, kevés vizet öntünk hozzá, és a rebarbarához adjuk. ízlés szerint sóval, cukorral, citromlével, őrölt fahéjjal, ánizzsal és szegfűszeggel fűszerezzük.
A juhtúrós barátfülét sült gombával és rebarbaraszósszal kínáljuk.
