A konyhakész halat 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, és 20-30 percig állni hagyjuk. Közben előkészítjük a grillszenet. Amikor parázs van, a halat mindkét felén megsütjük, majd tepsibe tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen tartjuk. A paprikát szintén grillen megsütjük, utána lesózzuk, egy edénybe rétegezzük, és letakarjuk, hogy beizzadjanak. A paprikának lehúzzuk a héját, kicsumázzuk, és apró kockákra vágjuk. A paradicsomot is lehéjazzuk, összevágjuk. A hagymát megpucoljuk, felvágjuk. A bográcsban felhevítjük az olajat, rádobjuk a hagymát, megsózzuk, megdinszteljük. Hozzáadjuk a paprikát, és együtt dinszteljük tovább. Mikor kezd zsírjára sülni, beletesszük a felvágott fokhagymát, a paradicsomot, babérlevelet, kakukkfüvet, felöntjük kevés vízzel, és többször megkavarva 15-20 percig főzzük. Mikor a mártás besűrűsödött, óvatosan beletesszük a halszeleteket, és lassú tűzön 10 percig főzzük, közben nem kavarjuk, csak a bogrács nyelétől forgatjuk. Félrevesszük a tűzről, megszórjuk petrezselyemzölddel, lefedjük, és 30 percig pihenni hagyjuk. Puliszkával tálaljuk.
