A szufléformákat kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával. A halat sózzuk, borsozzuk, forró olajban mindkét oldalát megsütjük. A maradék vajat felforrósítjuk, belekavarjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel. Sűrűsödésig kavargatjuk. Belevegyítjük a mustárt, a reszelt parmezánt, a cafatokra tépkedett halat, majd a tojássárgáját. A tojásfehérjét habbá verjük, a halas elegyhez adjuk. A halszufléalapot elosztjuk a formákban. A formákat vízzel telt tepsibe állítjuk, és 170 fokos sütőben megsütjük.
