Halszeletek lilakrumpli-pürével és sajtmártásos fehér spárgával
Hozzávalók (4 személyre):
a halhoz:
♦ 80 dkg halfilé
♦ só, bors
♦ pirospaprika
♦ olívaolaj; a püréhez:
♦ 60 dkg lila krumpli
♦ 20 dkg krumpli
♦ só
♦ 5 dkg kókuszzsír (vagy vaj)
♦ tej;
a spárgához és a mártáshoz:
♦ 50 dkg fehér spárga
♦ só
♦ 5-7 dkg kókuszzsír (vagy vaj)
♦ 2 evőkanál liszt
♦ 3 dl tej
♦ 2 dl tejszín
♦ 25 dkg sajt
♦ só, fehér bors
♦ szerecsendió
♦ citromlé.
Elkészítése:
A halfilét megmossuk, és felitatjuk róla a vizet. Megszórjuk só, bors és kevés pirospaprika keverékével, majd olívaolajjal vékonyan meglocsolt hőálló tálba helyezzük. A tetejére is olívaolajat locsolunk, és félretesszük állni. A kétféle krumplit meghámozzuk, és hideg vízbe
tesszük. A spárgák alsó, fás részét (kb. 2 ujjnyi) hámozóval alaposan megpucoljuk, majd félretesszük. A sütőt bekapcsoljuk 220 fokra. A halat betoljuk a forró sütőbe, és légkeverésen 20-25 perc alatt megpároljuk, illetve enyhén rápirítunk. A krumplit edénybe tesszük, vizet öntünk rá, és odatesszük főni. A spárgának magas falú, keskeny edényben annyi vizet forralunk, hogy kb. a spárgák kétharmadáig érjen. Amikor fölforr, megsózzuk, és óvatosan, lábra állítva, belehelyezzük a spárgát. Nagyon kis lángon, csak éppen gyöngyözve főzzük 10-12 percig. Roppanósra kell puhulnia. A spárgafejek ne érjenek a vízbe, azok sokkal hamarabb puhulnak, és a gőztől is megpárolódnak. Amíg minden sül és fő, egy kisebb edényben elkészítjük a mártást. A kókuszzsírt megolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet, éppen csak hagyjukfelbuborékozni, és máris fölöntjük 2 dl tejjel. Simára keverjük, majd rendre hozzáadjuk a maradék tejet és a tejszínt is. Jól kiforraljuk, sóval, fehér borssal, szerecsendióval és citromlével tetszés szerint ízesítjük, végül belekeverjük a reszelt sajtot is. Ha szükséges, utólag hígíthatjuk még kevés vízzel vagy 1-2 merőkanálnyival a spárga főzőlevéből. Amikor a krumpli megfőtt, vizét leszűrjük, hozzáadjuk a kókuszzsírt, majd az ízlés szerinti tejet is rendre hozzáadagolva jó habosra kavarjuk. Ha szükséges, még sózzuk. Aspárgát óvatosan kiszedjük a főzőléből, és hagyjuk kissé lecsepegni. A megsült halszeleteket krumplipürével és sajtmártással leöntöttspárgával tálaljuk.
