♦ 50 dkg háj, 75 dkg liszt
♦ 2 tojássárgája, 2,5 dl langyos víz
♦ 3 evőkanál ecet, 1/2 evőkanál só
♦ 1/2 evőkanál cukor
♦ kemény állagú szilvalekvár
♦ porcukor a tetejére
Elkészítése:
A hájat 30 percig annyi hideg vízben áztatjuk , hogy teljesen ellepje. Kivesszük, papírtörlővel leitatjuk, lehártyázzuk, összevágjuk, majd ledaráljuk. Egy tálban hozzáadunk 25 dkg lisztet, az ecetet, jól összedolgozzuk, majd betesszük a hűtőszekrénybe. 45 dkg liszthez hozzáadjuk a tojássárgáját, sót, cukrot, a langyos vizet, keverőgépben jól összedolgozzuk, majd a keverőtálban kézzel teljesen homogén, lágyabb tésztává dolgozzuk. Lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, kézzel egyenletesen rányomkodjuk a hűtőből kivett hájat. Összehajtogatjuk balról a közepéig, jobbról teljesen át a széléig, fentről a közepéig, végül lentről teljesen át a felső széléig. Majd megfordítjuk, hogy az összehajtogatott tészta alja felülre kerüljön. 10 percig pihentetjük, majd még háromszor megismételjük: lisztezett deszkán nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük. A negyedik pihentetés után 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, lángon megforrósított késsel 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk. Közepébe kemény lekvárt teszünk, háromszög alakúra hajtjuk, kissé összenyomjuk. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon halványsárgára sütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.
