♦ 1,5 kg csirkecomb
♦ személyenként 1-1 nagyobb
cső csemegekukorica
♦ 3 vöröshagyma, olaj
♦ 2 nagyobb piros húsú paprika a páchoz:
♦ 3-4 evőkanál cajun fűszerkeverék
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 2 evőkanál paradicsomsűrítmény
♦ 1 dl étolaj, 2 evőkanál cukor a fűszervajhoz:
♦ 5 dkg vaj, 1 teáskanál só
♦ csipet csilipor
♦ 1 csokor friss petrezselyemzöld
Elkészítése:
(A cajun fűszerkeverékbe a szárított zöldfűszereket elmorzsolva, a magvakat mozsárban porrá törve tesszük bele: 1 rész római kömény, 1 rész koriandermag, 1 rész fekete és fehér bors vegyesen, 1 rész szárított kakukkfű, 1 rész oregánó, 1 rész fokhagymapor, 2 rész édes vagy csípős fűszerpaprika, 2 rész só.)
Először a pácot készítjük el (lehetőleg előző nap vagy legalább jó néhány órával a sütés előtt). A fokhagymát megtisztítjuk, szétzúzzuk, és a többi hozzávalóval alaposan elkeverjük. A pác felével alaposan bekenjük a combokat, majd néhány órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük. A pác másik felét félretesszük a sütéshez. A csöves kukoricát 3-3 részre vágjuk. A paprikát és a hagymát nagyobb darabokra, cikkekre vágjuk, nyársra húzzuk. Elkészítjük a fűszeres vajat a kukoricához. A vajat felolvasztjuk, sóval és csiliporral, valamint az apróra vágott petrezselyemmel elkeverjük. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük, és először csak a kukoricát kezdjük sütni. 10 perc múlva kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, és mellé tesszük a hagymás-paprikás nyársakat. Együtt még 15 percig sütjük, majd kivesszük, melegen tartjuk. A bepácolt combokat előbb 180 fokon pároljuk fólia alatt, majd 200-220 fokon sütjük őket, míg szépen meg nem pirul rajtuk a bőr. Tálaláskor tetszetősen tányérra rendezzük a combokat, a fűszervajjal meglocsolt kukoricadarabokkal és egy-egy zöldségnyárssal.
