Leves

    

Gombakrémleves vargányából

leves

Hozzávalók (4 személyre):

3 krumpli
1 nagy maréknyi szárított vargánya
2 dl főzőtejszín vagy tejföl

bors
petrezselyemzöld
levesgyöngy vagy pirított kenyérkocka
    a tálaláshoz

Elkészítése:

A vargányát annyi vízbe, amennyi ellepi, fél órára beáztatjuk. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, és puhára főzzük. Leszűrjük, de a levét nem öntjük el. A vargányát (az áztatólével együtt) és a főtt krumplival botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. Annyi főzőlevet adunk még hozzá, hogy megfelelő sűrűségű levest kapjunk. Végül beletöltjük a tejszínt vagy tejfölt, és újraforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva, levesgyönggyel vagy pirítóssal tálaljuk.

Megjegyzés: Az erdőjáró, gombaismerő emberek nyáron általában nagy mennyiségű gombát összegyűjtenek, így aztán kár és vétek lenne, ha ezeket nem tartósítanák valamilyen módon. A vargánya például nagyon karakteres, aromás gomba, ezért ha megszárítjuk, télen sem kell lemondanunk finom ízéről. Egy kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy feldobja ételeinket. Pl. a bolti csiperkéből készült paprikást is teljesen megbolondítja néhány vele főtt szárított vargányadarab. Ha a gombát meg szeretnénk szárítani, először egy kis puha kefével alaposan megtisztogatjuk minden föld-, moha- vagy levélmaradványtól, majd 4-5 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket egy rétegben tiszta konyharuhára (vagy papírra) terítjük, és jól szellőző, meleg helyre tesszük. Időnként megfordítjuk a szeleteket, hogy egyenletesen száradjanak. Amikor csontszárazak lettek, papír- vagy vászonzacskóba, esetleg befőttesüvegbe tesszük, és szorosan lekötjük.