♦ 1 konyhakész kacsa (kb. 1,5 kg)
♦ só
♦ bors
♦ 1 csokor friss majoránna
♦ kb. 0,5 dl olaj
♦ 1 alma
♦ 1 narancs
♦ 1 hagyma
♦ 2 szál új fokhagyma; a salátához:
♦ 1 zsenge karalábé
♦ 5-6 hónapos retek
♦ 1 kápia paprika
♦ vegyes salátalevelek
♦ 2-3 uborka
♦ 1 csokor újhagyma; a vinaigrette-hez:
♦ 2 savanykás alma
♦ só
♦ 1 evőkanál barna cukor
♦ víz
♦ 1/2 citrom leve
♦ 1 dl napraforgóolaj
Elkészítése:
A kacsát kívül-belül sózzuk és borsozzuk. Az összeaprított majoránnaleveleket elkeverjük az olajjal, a keveréket ráöntjük a kacsára, és alaposan belemasszírozzuk. A gyümölcsöket jól megmossuk, négybe vágjuk a hagymával együtt, majd felváltva a kacsa belsejébe tömködjük, végül pedig elzárjuk a nyílást a fokhagymaszárakkal. A fokhagymafejeket durvára aprítjuk, tűzálló tálba szórjuk, majd rátesszük a bepácolt kacsát. Ha van időnk, állni hagyjuk egy ideig, majd kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 3 órára. Végül 230 fokon fedő nélkül szép pirosra sütjük. A konyhakész, lecsepegtetett salátaleveleket tálba tesszük, összeforgatjuk a hasábokra vagy csíkokra vágott többi zöldséggel, illetve a fel karikázott újhagymával. A vinaigrette-hez a meghámozott, kockára vágott almát és a többi alapanyagot botmixerrel sima péppé dolgozzuk. Tetszés szerint tovább ízesíthető, hígítható. A kacsát vinaigrette-tel leöntött salátával kínáljuk.
